Koji recepti najbolje funkcioniraju u loncu s dvostrukom ručkom?

Svestrana kuhinjska konja: Otključavanje potencijala vašeg lonca
A dvostruka ručka lonac s emajlom postala je glavna u modernim kuhinjama, cijenjena zbog njegove trajnosti, čak i raspodjele topline i estetske privlačnosti. Ali koji recepti uistinu omogućuju da ovo posuđe zasja? Profesionalni kuhari i kućni kuhari otkrivaju da određena jela imaju koristi, posebno od jedinstvenih svojstava lijevanog željeza obloženog caklinom.
Sporo kuhana čuda: grudi i gulaš
Emajlske posude izvrsno su u polaganim posudama gdje je čak i dosljedna toplina najvažnija. Jezgra od lijevanog željeza izuzetno dobro zadržava toplinu, dok caklinski premaz sprječava reakcije kiselim sastojcima koji bi se mogli pojaviti s tradicionalnim lijevanim željezom.
"Beef Bourguignon doseže nove visine u loncu za caklinu", objašnjava kuhar Michael Langdon iz Kulinarskog instituta. "Sposobnost lonca da se s štednje s posudom izravno u pećnicu krene u pećnicu stvara savršenu karamelizaciju, dok čvrsti poklopac zarobljava vlagu za rezultate vilice."
Ostali idealni kandidati uključuju:
Coq au vin
Janjetina tagine
OSSO BUCO
Pečena lonca s korijenskim povrćem
Savršeno za krivolov i laganje
Površina emajla čini ove posude idealnim za osjetljive primjene probijanja gdje metalna reaktivnost može mijenjati hranu ili prenositi izvanvale.
"Poširane kruške ili fileti lososa održavaju svoje prave boje i okuse u emajlware -u", napominje znanstvenica za hranu dr. Emma Richardson. "Nereaktivna površina posebno je vrijedna kada radite s kiselim tekućinama za probijanje koje sadrže vino, ocat ili citrus."
Proboji za pečenje kruha
Kućni pekari otkrivaju da lonci s dvostrukim ručicom mogu replicirati profesionalne pećnice ubrizgane parom. Pretplaćeni lonac stvara odmah proljeće pećnice kada se doda tijesto, dok poklopac zalaže pare za savršeni razvoj kore.
"Artisan bez kruha s tom zaželjenom hrskavom kore i prozračnom unutrašnjošću nevjerojatno je postignut loncem za caklinu", kaže instruktor za pečenje Sarah Chen. "Svojstva zadržavanja topline gotovo su identična skupocjenim klokerima."
Savršenstvo za tjesteninu s jednom loncom
Čak i grijanje sprječava spajanje dok kuhate tjesteninu izravno u umaku, omogućavajući škrob da prirodno zgusne umak. Recepti poput:
Klasični špageti pomodoro
Kremasta gljiva fettuccine
Začinjena arrabbiata
postići rezultate kvalitete restorana jer caklina sprječava da umaci na bazi rajčice postanu metalni ili obojeni.