jezik
Posljednjih godina, Dvostruka ručka lonac s emajlom postao je popularan izbor za profesionalne kuhinje i kućno kuhanje zbog svog jedinstvenog estetskog dizajna i uravnotežene toplinske vodljivosti. Međutim, mnogi su korisnici izvijestili da se hrana često drži za lonac. Najnovije izvješće Instituta za istraživanje posuđa ukazuje da savladavanje ispravnih tehnika upotrebe može smanjiti stopu lijepljenja za 76%.
▍ Rascjenjivanje posebnih značajki lonaca za emajl
Ključna razlika između lonaca s dvostrukim rukom i tradicionalnih lonaca od lijevanog željeza leži u sloju staklene glazure koji pokriva metalnu bazu. Istraživanje laboratorija za znanost o materijalima sa Sveučilišta New York pokazuje da je površinska poroznost visokokvalitetnih slojeva caklina samo 0,3-0,7 μm, što je i njegova prednost otpornosti na koroziju i korijenski uzrok lakog prilijepljenja tijekom početne uporabe. Novi lonac treba proći 3-5 puta infiltracije nafte kako bi se stvorio prirodni film protiv štapića u mikroskopskim porama reakcijom karbonizacije.
Znanstvena metoda protipanja u pet koraka
Precizno kontrola temperature predgrijavanje
Zagrijte prazan lonac na srednje jakoj vatri 90 sekundi (peć na plin) ili 120 sekundi (indukcijski štednjak) i koristite infracrveni termometar za praćenje optimalnog raspona od 150-180 ℃. Francuski kulinarski institut potvrdio je da ovaj temperaturni raspon može brzo formirati kontinuirani molekularni film masti.
Odabir i prerada nafte
• Preferira se ulje visokog dima: rafinirano kokosovo ulje (232 ℃), ulje od rižinog mekinja (254 ℃)
• Hladna tava Primjena hladnog ulja: Upotrijebite silikonsku četkicu da biste ravnomjerno nanijeli 0,5 mm sloj ulja prije predgrijavanja
• Tehnika sekundarnog punjenja ulja: 20 sekundi nakon što se hrana stavi u tavu, ulijte 5 ml ulja duž ruba tave
Sastojci specifikacije prethodne obrade
• Protein: Upotrijebite kuhinjski papir za apsorbiranje površine dok sadržaj vode nije manji od 8%
• Korijensko povrće: Preochook dok stopa pretvorbe škroba nije veća od 65%
• Prženje: stvorite sloj ugljenisanog 0,3-0,5 mm prije nego što se okrenete
Pravilo ravnoteže s kiselinom
Njemački Tüv testiranje pokazuje da kada se pH vrijednost u loncu održava na 5,5-7, aktivnost glazura je najniža. Prijedlozi:
• Kiseli sastojci: Napravite uljanu izolaciju prvo (poput prženja luka prije kuhanja rajčice)
• Alkalna začina: Dodajte prije uklanjanja iz tave kako biste izbjegli dugotrajno probijanje
Standardi čišćenja i održavanja
• Ohladite se ispod 60 ℃ za čišćenje
• Koristite neutralni deterdžent s pH7,0 ± 0,5
• Upotrijebite mineralno ulje za hranu za održavanje glazure svaki mjesec
▍Povjerene prijedloge profesionalnih kuhara
Učinkovitost emajla s dvostrukim stijenama izravno je povezana s toplinskom inercijom. Preporučuje se odabir proizvoda od glazura koji sadrže boron trioksid (b₂o₃). Eksperimentalni podaci pokazuju da je koeficijent toplinske ekspanzije (CTE) glazura koje sadrže boro, kompatibilniji sa čeličnim gredicama i može smanjiti pojavu mikropukotina. Izbjegavajte korištenje metalnih pribora. Jedna ogrebotina povećat će lokalni koeficijent adhezije za 300%. Preporučuje se korištenje kuhinjskog pribora od tvrdog drva ili silikona i miješajte u kružnom pokretu umjesto u ravnoj liniji.
