Koja je razlika između lonca s dvostrukom ručkom i lonca od lijevanog željeza?

Za kućne kuhare koji ulažu u izdržljivo, svestrano posuđe, izbor između a dvostruka ručka lonac s emajlom A tradicionalni lonac od lijevanog željeza uobičajena je dilema. Dok su oba izvrsno u zadacima poput pirjanja, gutanja i pečenja, njihove temeljne razlike u izgradnji, performansama i skrbi stvaraju različita iskustva korisnika. Razumijevanje ovih razlika ključno je za odabir pravog alata za vašu kuhinju.

1. Konstrukcija jezgre: materijalne su bitne

• Dvostruka ručka Emajl lonac: U svom srcu to se obično izrađuje od Ugljični čelik ili ponekad lijevano željezo . Ova jezgra je zatim obložena u sloj od staklasti emajl , u osnovi vrsta stakla spojena na metal na visokim temperaturama. Definirajući dizajn "dvostruke ručice" sadrži dvije petljine ručke na suprotnim stranama, olakšavajući lakše podizanje i manevriranje, pogotovo kada je lonac težak od hrane.
• Lonac od lijevanog željeza: Napravljen u potpunosti od lijevano željezo , željezna legura izlivena u kalupe. Tradicionalne posude od lijevanog željeza imaju jednu dugu ručku ("pomoćna ručka" je manja i nasuprot glavnoj ručici, a ne smatra se postavljanjem "dvostruke ručke"). Površina za kuhanje je sama od lijevanog željeza, za koju zahtijeva začin (sloj polimeriziranog ulja) za svojstva koja nisu ljepša i prevencija hrđe.

2. Karakteristike performansi i kuhanja

• Raspodjela i zadržavanje topline:
  • Lijevano željezo: Izvrsno zadržavanje topline. Jednom kada se zagrijava, drži temperaturu vrlo neprestano, što ga čini vrhunskim za pečenje i održavanje dosljednog pirja ili braisea. Međutim, zagrijava se relativno sporo i može imati manje vruće točke.
  • Emajl lonac (čelična jezgra): Zagrijava se znatno brže od lijevanog željeza zbog tanje čelične jezgre. Raspodjela topline općenito je dobra, iako ne baš tako izuzetna u zadržavanju kao čvrsto lijevano željezo. Emajlirani premaz ne poboljšava svojstva grijanja.
• Reaktivnost i svestranost kuhanja:
  • Lijevano željezo: Začinjena površina nije reaktivna Jednom pravilno začinjeno . Međutim, kuhanje visoko kisele hrane (rajčica, ocat, vino) duže vrijeme može potencijalno razgraditi sloj začina i prenijeti metalni okus ili oštetiti začin. Zahtijeva pažljivo održavanje nakon kiselih kuhara.
  • Emajl lonac: Ovlačenje emajla poput stakla je u potpunosti neaktivan i neroro. To ga čini Idealan izbor za dugotrajno kisela jela Poput umaka od rajčice, čilija ili coq au vin, bez rizika od metalnih okusa ili oštećenja površine lonca. Odlikuje se tamo gdje je kiselost ključna.
• Svojstva koja ne petikaju:
  • Lijevano željezo: Razvija izvrsna prirodna neljepljiva svojstva kroz odgovarajuću začin i uporabu. Poboljšava se s vremenom.
  • Emajl lonac: Površina cakline je prirodno glatka i pomalo neljepljiva, pogotovo kada je nova ili dobro održavana. Međutim, ona uglavnom ne postiže istu razinu oslobađanja bez napora kao i dobro začinjena površina od lijevanog željeza, posebno za osjetljive predmete poput jaja ili ribe. Hrana se može lakše zalijepiti, pogotovo ako je toplina previsoka.

3. Održavanje i trajnost

• Čišćenje:
  • Lijevano željezo: Zahtijeva određenu njegu. Izbjegavajte sapun tradicionalno (iako se blagi sapun često smatra prihvatljivim sada na dobro začinjenim tavama), nikad se ne namočite i mora se sušiti odmah i temeljito kako bi se spriječila hrđa. Obično je potrebno ponovno ulje nakon čišćenja.
  • Emajl lonac: Mnogo jednostavnije. Može se oprati sapunom i vodom. Umazivanje je općenito prihvatljivo (provjerite smjernice proizvođača). Sušenje je važno, ali manje kritično nego sa sirovim lijevanim željezom kako bi se spriječilo hrđa srž (Iako su čipovi veći rizik od cakline).
• Zabrinutost trajnosti:
  • Lijevano željezo: Izuzetno izdržljiv i gotovo neuništiv u normalnoj uporabi. Mogu trajati generacije. Ranjiv na toplinski udar (iznenadne ekstremne promjene temperature) što može uzrokovati pucanje. Rust je primarni neprijatelj ako se nije brinuo.
  • Emajl lonac: Premaz cakline, iako je tvrd, podložan je sječenje ili pucanje Ako je podvrgnut utjecaju (npr. Ispadanje, udaranje metalnim priborom) ili jakim toplinskim udarom. Čips izlaže temeljni metal, koji tada može zahrđati i ugroziti integritet lonca. Zahtijeva pažljivo rukovanje od sirovog lijevanog željeza. Čelična jezgra također se može ugušiti.

4. Praktična razmatranja

• Težina: Oboje su teške, ali tradicionalne posude od lijevanog željeza uglavnom su teže od emajliranih čeličnih posuda slične veličine. Dvostruke ručke na loncu cakline značajno pomažu u upravljanju njegovom težinom.
• Estetika: Loci za emajle dolaze u širokom rasponu boja, nudeći više ukrasnih privlačnosti kuhinje. Lijevano željezo ima klasičan, rustikalni izgled.
• Trošak: Visokokvalitetni objektni posuđe (posebno na jezgri od lijevanog željeza) obično je skuplje od tradicionalnih lonca od lijevanog željeza.

Odabir svog prvaka: brza referenca

Presuda

"Bolji" lonac u potpunosti ovisi o vašim navikama kuhanja i prioritetima.

• Odaberite lonac s dvostrukom ručkom ako: Često kuhate kisela jela, prioritete lakšem čišćenju i održavanju, cijenite brže grijanje i nereaktivnu površinu, želite estetske mogućnosti boje i cijenite manevalnost dvostrukih ručica. Budite spremni pažljivo postupati kako biste izbjegli usitnjavanje.
• Odaberite lonac od lijevanog željeza ako: Prioritetno prioritet za zadržavanje topline za gomilu i stalno pirjavanje, želite izvanredna prirodna neliješka svojstva koja se poboljšavaju vremenom, cijene legendarne izdržljivosti (izbjegavanje čipova) i ne smetaju više uključene rutinu začina i čišćenja. Njegov dizajn i pojedinačna ručka zahtijeva pažljivo rukovanje.

U konačnici, obojica predstavljaju izvrsne, dugotrajne ulaganja za teške kućne kuhare. Prepoznavanje njihovih svojstvenih razlika omogućuje vam da iskoristite jedinstvene snage svakog lonca, osiguravajući ukusne rezultate prilagođene vašem kulinarskom stilu.